La salada más popular de Primero B

LACON CON GRELOS: Es un plato por excelencia de la cocina gallega. Resulta un plato "estrella" en el invierno, a pesar de que dado el mal uso que se hace en algunas cocinas y la mala calidad, hacen que pueda pasar a un segundo plano. Pero tenemos que hablar de auténtica cocina gallega, artesana, cuidada.Empezando por buscar buenos lacones que hay en la zona de Lugo, Lalín, Ancares, ... donde los cerdos aún son alimentados con productos del campo, por lo cual su carne es dura y roja, y mucho más sabrosa que la carne de los cerdos de granja.Debe de comerse a partir de San Martiño hasta pasar el Entroido, pues aunque se puede comer todo el año, es en esta época cuando está mejor. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 lacón de 2 kg. aproximadamente, Grelos (cogollos de las nabizas, hojas del nabo), Patatas Y Chorizos.

PREPARACIÓN: Hay que desalar el lacón (brazuelo salado del cerdo gallego) en una gran cacerola durante dos días, cambiándole el agua cinco o seis veces. Se tira el agua en la que se ha desalado el lacón y se pone a cocer éste en una cacerola de grandes dimensiones, colmada de agua, durante dos horas, aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se saca el lacón de la cacerola y se echan en ésta los chorizos y las patatas, peladas y enteras. A los 20 minutos se incorporan los grelos y el lacón a la cacerola, y se deja cocer unos 10 minutos más. El lacón se sirve entero en una fuente, y los chorizos, las patatas y los grelos en otra. LACÓN CON GRELOS Y CHORIZOS: INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: 1 lacón sobre 2,5 ó 3 kg.; 10 patatas; 3 manojos de grelos; 8 chorros de aceite (uno por comensal); manteca de cerdo y agua. PREPARACION: El lacón para que se desale bien, se debe poner a remojo 2 ó 3 días antes de su cocción. Después lo ponemos a cocer en una cazuela con mucha agua, durante tres horas. Con el agua de cocer el lacón, cocemos las patatas, los grelos y los chorizos, poniéndole un poco de manteca de cerdo.Este plato se tiene que servir muy caliente. LACÓN CON GRELOS: INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 1 kilo de lacón,250 gramos de careta de cerdo,250 gramos de oreja de cerdo (Estos tres ingredientes serán salados).600 gramos de chorizos gallegos,1,5 kilos de grelos y 2 patatas medianas por comensal. PREPARACIÓN: Plato típico de la cocina gallega, es un plato denso y fuerte. En este plato como es natural los ingredientes principales son el lacón, que es el brazuelo del cerdo y los grelos. Sobre los grelos hay a veces cierta confusión si son las flores o las hojas del nabo, así que para aclarar un poco la cuestión diré lo que dice la Condesa Pardo Bazán, el grelo es la del nabo y la nabiza son sus hojas tiernas. Habitualmente en este plato, en Galicia con el nombre genérico de grelos se emplean la nabiza y las flores, más las primeras que las segundas. Voy a pasar una receta de Nestor Luján recogida "in situ" por este gran gastrónomo. Los ingredientes cárnicos los pondremos a desalar en agua al menos durante 24 horas. Seleccionar los grelos y blanquearlos durante cinco minutos. Escurrirlos bien. Las patatas las pelaremos y las dejaremos enteras. En una cazuela con agua, poner a cocer los ingredientes cárnicos, a media cocción salar, si hiciera falta, la cocción tiene que ser lenta. Cuando estos ingredientes estén bien cocidos sacarlos, cortarlos en trozos regulares y mantenerlos calientes con un poco de caldo de su cocción. En el caldo que reste se cuecen los grelos, los chorizos y en último lugar las patatas.A la hora de servir se pone en una fuente los grelos, encima las carnes y por los lados las patatas y chorizos alternados. LACÓN CON GRELOS: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 Lacón,6 Chorizos,6 Patatas grandes y 2 Manojos de grelos. PREPARACIÓN: Poner a desalar el lacón durante dos días en abundante agua fría. En una olla grande colocar el lacón, y cubrir con abundante agua, dejar cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos, y por último las patatas mondadas y enteras y los chorizos. Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón, y le da un sabor peculiar al plato. GRELOS: "Do nabo sae a nabiza, da nabiza sae o grelo. Nabo, nabiza e máis grelo, trinidade do galego. Son tres persoas distintas, un só Deus verdadeiro". Los Grelos (Brassica napus) son de la familia de las Crucíferas, de la variedad Rapa. Es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso, que puede alcanzar el grueso del dedo gordo de la mano y del que salen algunas hojas, floreciendo en el extremo, las flores.El grelo es comestible mientras está tierno, pero cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es apto para su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo y si el centro está muy blanco, no es comestible a causa de su dureza.El nabo es una planta adecuada para climas fríos y húmedos que se adaptó durante siglos al terreno profundo, fresco y fértil de Galicia. El primer producto que da es la nabiza: Las hojas de las primeras ramas, las más tiernas se cuecen en el caldo y las más leñosas sirven de alimento del ganado. Hacia el mes de enero ya tenemos el grelo, el manojo más tierno de esa planta, que aparece en el momento de florecer o "grelar", de echar simiente. Al final del ciclo, el nabo partido en trozos con agua caliente y harina se utiliza para cebar los cerdos.El grelo se corta de la planta a mano y sus manojos se atan con mimbre o paja. Se guardan esparcidos en un sitio fresco y sin luz hasta la hora de cocinarlos, conservando así frescos los aromas mas peculiares.Por su riqueza en beta caroteno, contribuyen al aporte de vitamina A al organismo, que transforma el beta caroteno en dicha vitamina a medida que la necesita. También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico. Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía de tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Se emplean para cocinar el caldo gallego y otros platos típicos, como el lacón con grelos, que es propio de los Carnavales, época en que los grelos están en sazón.Los grelos también se pueden consumir crudos, aunque por su particular sabor amargo resultan más sabrosos cocidos. Igualmente, el sabor amargo se reduce si se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo antes de cualquier preparación culinaria. Admiten las mismas preparaciones que las espinacas, cocidos, en guisos, en tortilla, etc.Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Estas últimas como hemos indicado antes son las primeras hojas, tiernas, que produce el nabo.